Sprachgebrauch
| Ausdruck: | Bedeutung: |
| Haute Cuisine | Hohe Küche |
| Bouillon | klare Brühe |
| court-bouillon | Fischsud , welche eine würzige konzentrierte Brühe ist, die nach dem Auskochen von Fischteilen wie Flossen, Kopf und Gräten entsteht. |
und 385 Allgemeine Tipps
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