Lexikon

Sprachgebrauch

Ausdruck: Bedeutung:
Haute Cuisine Hohe Küche
Bouillon klare Brühe
court-bouillon Fischsud , welche eine würzige konzentrierte Brühe ist, die nach dem Auskochen von Fischteilen wie Flossen, Kopf und Gräten entsteht.

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